ورق عنب مع فخذ الخروف

المكونات

• 3-2كيلو فخذ خروف
  
• 1ملعقة كبيرة بهار مشكل
  
• 0.5ملعقة صغيرة فلفل اسود
  
• 1ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  
• 2ملعقة صغيرة ملح
  
• 1حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
  
• 4كوب أرز قصير الحبة (مصري)
  
• 300جرام لحم مفروم
  
• 2حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
  
• 2فص ثوم مهروس
  
• 2ملعقة صغيرة ملح
  
• 0.5ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• 1ملعقة صغيرة بهار مشكل
  
• 1ملعقة صغيرة كركم
  
• 1برطمان ورق عنب
  
• 10حبة كوسى
  
• 10حبة باذنجان
  
• 3حبة كبيرة طماطم مفرومة
  
• 2ملعقة كبيرة دبس الرمان
  
• 0.25كوب عصير ليمون
  
• 6كوب مرق
  
• 0.5كوب زيت ذرة
  
• 1ملعقة كبيرة ملح
  

الإعداد

• 1 في طبق زجاج واسع ضعي الفخذ. أنثري البهار، الفلفل، القرفة والملح، ادعكي الفخذ بالبهارات ليتغطى تماما. دعيه جانبا.  
  
  
• 2 إغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.  
  
  
• 3 صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهار والكركم. قلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.  
  
  
• 4 باستعمال مقورة الخضروات أخرجي اللب من الكوسا. اخرجي اللب من الباذنجان. ضعي الكوسا والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق ثم صفيها تماما من الماء.  
  
  
• 5 إحشي حبات الكوسا والباذنجان بالأرز مع ترك مسافة 1 سنتيمتر تقريبا عند الحافة بدون أرز كي تتركي مجال لحبات الأرز ان تنتفخ ويتضاعف حجمها أثناء الطهي.  
  
  
• 6 ضعي ورقة من ورق العنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى، ضعي قليل من الأرز على طرف الورقة، اثني طرف الورقة والجوانب على الأرز، لفي الورقة لتحصلي على أصبع من ورق العنب المحشي. أكملي بقية الورق والأرز مع الاحتفاظ بعدة أوراق من ورق العنب لاستعمالها لطهي ورق العنب.  
  
  
• 7 في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي 5 او 6 ورقات من ورق العنب الغير ملفوف بحيث تغطي القاع. ضعي فخذ الخاروف بحيث تكون جهة الدهن للاسفل. وزعي حبات ورق العنب الملفوفة، الكوسا، الباذنجان، البصل الشرائح والطماطم. ضعي بضع ورقات من ورق العنب الغير ملفوف على الخضروات.  
  
  
• 8 المرق: في طبق عميق دبس الرمان، العصير، المرق، الزيت والملح، قلبي المواد لتختلط. أسكبي المرق على ورق العنب. ضعي طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماما. ضعي ثقل على الطبق. وضع الثقل على الطبق يحافظ على حبات ورق العنب من التفكك اثناء طهي الأرز.  
  
  
• 9 ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي بقوة لمدة 30 دقيقة. تخلصي من الثقل على الطبق. غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج اللحم والأرز.  
  
  
• 10 تخلصي من الطبق، تخلصي من ورق العنب الغير ملفوف. اقلبي قدر ورق العنب على طبق التقديم وتخلصي من الورق الغير ملفوف. قدمي ورق العنب مع فخذ الخروف ساخنا مع سلطة اللبن او اللبن الزبادي